Patatas Revolconas

No sé por qué estaba convencido de que había puesto en el blog la receta de las patatas revolconas, plato buenísimo, nutritivo y reparador típico de mis tierras abulenses. Tan convencido estaba que le había dicho a Carmen que lo buscara, pero al no estar pues no apareció.

En fin, es una receta bastante fácil como veréis.

Ingredientes:

• Patatas, la cantidad es aproximadamente una patata grande o dos medianas por persona.
• Cebolla. Aproximadamente una cebolla para cada dos o tres personas. En una receta para cuatro, una cebolla grande o dos medianas. Si a alguien no le gusta la cebolla, se puede omitir o ponerla y decir que no está.
• Tocino. Este es el punto más difícil. No es fácil encontrar un buen tocino para los torreznos. Yo recomiendo papada de cerdo ibérico. En Madrid lo he encontrado en un supermercado, pero no es fácil. Yo lo he encontrado en el Hiber que es un supermercado caro, pero la papada no es especialmente cara. La cantidad, pues es también aprox. Contad con dos o tres torreznos por persona.
• Chorizo y lomo. Esto es acccesorio, pero hace que estén muy buenas. Un buen chorizo y un buen lomo para freirlos y añadirlos después.
• Tomate. Un par de tomates rallados. Este es el toque de distinción.
• Pimentón. El que más os guste. Yo uso pimentón de la Vera y normalmente picante.
• Sal.
  

Preparación:

Se parte el tocino en trozos para torreznos. Hay que tener en cuenta que menguan un poco y que tienen que tener base para sostenerse en la sartén. se ponen en una sartén a fuego medio por el lado de la piel hasta que les salen las burbujitas y se caen. Hay que irlos vigilando y dándoles la vuelta cada poco, cada minuto o dos minutos, para que no se quemen. Empezarán a soltar grasa. Se les va dando vueltas hasta que ya no sueltan más grasa. Esto puede tardar unos veinte minutos, media hora. Cuando estén, colamos la grasa y la reservamos y esa parte ya está.

Se parten las patatas en rodajas algo más gordas que para tortilla de patatas. No hay que cacharlas, eso que sale en todos los programas de cocina que hay que hacer. En este caso no. Queremos que estén lo más enteras posibles antes de que se deshagan. Se trocea la cebolla lo fina que se quiera y se pone todo en una olla y se echa agua justo para cubrirlas o un poco menos y se echa sal. Se pone a hervir y se mueve de vez en cuando, sobre todo al principio. Una vez que estén blanditas, no hay que removerlas porque se van desmigando y se pueden quemar, además de que cuando hierve pueden salpicar. Esto llevará otra media hora, cuarenta minutos. Se puede hacer en paralelo a los torreznos y se ahorra tiempo.

Se fríe el chorizo y el lomo. Una vez hecho se parte el lomo en tiras. El chorizo, el lomo y los torreznos yo prefiero ponerlos en un plato aparte y que cada uno se sirva lo que quiera a ponerlos dentro de las patatas, pero ahí también para gustos hay colores.

Una vez que vemos que las patatas están listas y retiradas del fuego, se remueven (o revuelcan) quedando una especie de puré con grumos, con trozos de patata un poco más gordas. Ahí añadimos la grasa de los torreznos. Aproximadamente un vaso para cuatro personas. Una o dos cucharillas de pimentón (a gusto) y los dos tomates rallados. Se remueve todo, se prueba y se rectifica lo que haya que rectificar.

Un plato para chuparse los dedos. El que lo probó lo sabe!

(La foto no es mía, es de aquí. Cuando las vuelva a hacer completaré la receta con foto propia, que luego siempre están denunciándome...)