Mi cuñado, El Serbal y dos comensales muy agradecidos

Mi cuñado, que es un tío viajado, cosmopolita, conocedor de la buena vida y muy pero muy generoso tuvo a bien obsequiarnos esta Navidad con una de esas Smartbox que consisten en un menú para dos en un restaurante con estrella michelín.

Esta mañana hemos salido dispuestos a disfrutarlo en el restaurante elegido. Y vaya si lo hemos disfrutado.

Lo cierto es que el restaurante no está en la mejor de las ubicaciones dentro de Santander. No tiene vistas al mar y está en un barrio normal y corriente sin vistas a ningún sitio. Pero el local es muy agradable: decoración discreta sin estridencias modernas ni concesiones a lo kistch, luces indirectas, sin música ambiental (o al menos lo suficientemente sutil como para no recordarla), mesas grandes separadas unas de otras de modo que no se te meten conversaciones ajenas entre la comida... Bueno, esto último no sé si es tan bueno porque a mi me suele dar mucho juego y me encanta captar trozos de conversaciones e inventarme la vida de la gente a mi alrededor a partir de esos retazos robados, la verdad.

El caso es que allí hemos llegado, nos han sentado en una de las grandes mesas, nos han ofrecido un aperitivo a elegir: manzanilla, fino, amontillado... Nos hemos decidido por el fino aunque, la verdad, a mí estos vinos... A continuación el solícito maître nos ha consultado si preferíamos que nos desvelara el menú desde el principio o irnos sorprendiendo sobre la marcha. Nosotros, aventureros de pro como ya sabéis, hemos optado por la aventura y la sorpresa. Y esto es lo que nos hemos encontrado:

• Hemos abierto boca con una cata de aceites. Cinco. Muy buenos todos.
  
• El aperitivo era una crema de hongos con ravioli de cochinillo. Excelente, sobre todo la crema.
• A continuación una ensalada tibia de bacalao con tartar de aguacate (no sé por qué no dicen simplemente aguacate pero bueno, doctores tiene la nueva cocina) y pimiento rojo. Estupendo. Si hay que ponerle una pega, el bacalao estaba un pelín salado. Pero, vamos, en conjunto mucho más que aceptable.
• Después arroz negro con sus chipirones y un langostino acompañado de alioli (all i oli para los puristas, lo sé, pero si la RAE admite bluyín, sexi y mánayer, qué menos que me perdonéis el alioli). Divino, el alioli suavecito hacía el contraste justo con el arroz negro. Y el langostino estaba en una tempura muy fina riquísima.
• Luego merluza con fritada de tomate al cilantro. La merluza estaba de muerte y en su punto justo de cocción. A ND la fritada no le ha gustado mucho aunque yo difiero.
• El último plato salado era cabrito en dos cocciones con setas y compota de manzana. Creo que nunca había comido cabrito. Si todos son como este repetiré. No sé muy bien en que consisten las dos cocciones, ¿tal vez confitado primero y después al horno para que quede crujiente por fuera? La compota eran dos en realidad, una tipo membrillo fluido y otra puré. Muy ricas y todo junto con el cabrito y las setas estaban de muerte.
• De postre tiramisú con helado de café con leche al orujo de Liébana (la tierruca debe estar presente) y helado de plátano. Aunque nuestro tiramisú roza ya la leyenda entre los que lo han probado, este tampoco se quedaba manco. Y el helado de café estaba muy rico.

Todo ello acompañado de una selección de panes muy buenos y regado con agua y cerveza Krombacher, somos nosotros poco de vino, además del fino del principio.

Para terminar hemos pasado del café y yo me he pedido un gin tonic. Eso no ha sido tan perfecto como esperaba. Viendo la parafernalia que desplegaban con el pan y el café (la del café un poco excesiva pienso yo, molido en un carrito específico delante del comensal) y el carrito de espirituosos que divisábamos desde nuestra mesa pensé que los camareros serían expertos. Pues no. He intentado que me propusieran un gin tonic seco pero al final he tenido que elegir yo la ginebra y la tónica. Pero bueno, la elección no ha sido mala: Bulldog con tónica Fentimans, su poquito de limón y corteza de lima. Gran final para una comida espectacular.

Las raciones, que no lo he dicho, del tamaño justo. No me he quedado con hambre pero tampoco hemos salido como una bola (que cantaba la Jurado).

Gracias cuñaaaaaooooooooooo!!!