Mis 'potato skins'

Continuando la estela iniciada por ND y su risotto voy a poner hoy una receta que cogí hace mil años de El País Semanal. Tantos que todavía vivía en Santander.

Siempre que la preparo tiene mucho éxito. Yo he hecho alguna pequeña adaptación pero esencialmente es la misma.


Ingredientes (dará como para seis personas):

• 1 kg de patatas (yo cojo cuatro grandes si voy a ponerlas como plato principal o pequeñas si las voy a poner de entrante).
• 1 Tarrina de queso de ese con nombre de ciudad con campana famosa que fue capital de los Estados Unidos (pongo el circunloquio para que no nos visite).
• 2 lonchas de bacon gruesas en tacos (o una tarrina pequeña de tacos de bacon).
• Media cebolla o una cebolleta o un poco de cebollino.
• Queso rallado para gratinar.
• Sal

Preparación:

Se lavan bien las patatas. La idea es comerse la piel así que yo las cepillo fuerte debajo del grifo.

Se les dan unos pinchazos, se envuelve cada una en papel de aluminio y se asan en el horno. Si son grandes tardan más o menos una hora y media a 200 ºC con aire. Lo mejor es comprobar si están hechas con un palillo. Tienen que estar completamente asadas.

Una vez asadas y atemperadas se vacían con cuidado de que la piel no se rompa. Tampoco hay que esperar a que se enfríen del todo porque entonces es muy dificil trabajar con ellas.

Se sala tanto la pulpa como el interior de la piel. Sin pasarse porque aunque las patatas son muy sosas el queso no.

Según la receta original ahora hay que freir las pieles. Yo de eso paso porque bastante curro y grasa lleva la receta como para añadirle más. Además, sin freirlas ya quedan riquísimas.

Lo que sí frío es el bacon y la cebolla o cebolleta. Y escurro bien la grasa en un colador. Si uso cebollino lo pongo crudo.

Se mezcla la patata con el queso, el bacon y la ceboloquesea. Si queda demasiado inmanejable añado un chorro de leche entera (lo que me parece).

Se rellenan las patatas con la mezcla, se echa el queso rallado por encima y se gratinan a unos 180 ºC con aire.

Supongo que esta receta admite muchas variaciones. Yo las he preparado solo con queso y patata y también están buenas. Se me ocurre que champiñón, jamón york, atún, ... Es cuestión de probar. De hecho lo del cebollino es una novedad de hoy.

Tampoco hay que preocuparse si se rompen un poco porque el relleno es muy denso y no se escapa.

Nosotros ahora mismo las tenemos gratinando. Ya os dirá ND qué tal.